8日，入冬。北京周五开始下了一场大雪，气温一下子降低十来度，对于11月15日才开始供暖的北京来说，这几天可真不好熬，超市里、农贸市场里，买牛羊肉片回家吃火锅的市民络绎不绝。

　　寒冷的冬季，人们总想和亲人好友聚在火锅旁，一边品尝热腾腾的火锅一边畅聊生活和工作中的趣事，火锅是餐桌上的常客。吃热热的火锅时再配些凉饮会更加享受，有些人喜欢吃火锅喝冰镇啤酒，这种喝法会诱发痛风是不利健康的，如果吃火锅时能喝点葡萄酒就再好不过了，葡萄酒既能中和火锅的热辣，又能助于消化益于健康，但火锅和葡萄酒搭配有点小小的难度，到底吃火锅是怎么搭配葡萄酒呢？

　　俗话说，红酒配红肉，白酒配白肉，这个原则却不通行于火锅。吃火锅喝干红葡萄酒会加重辣味，使味蕾有灼烧的感觉。清爽的白葡萄酒与气泡酒才是火锅饮料的最佳选择。这是因为白葡萄酒的酿造工艺相对简单，所以可以随意搭配火锅。

　　清汤火锅+白葡萄酒

　　清汤火锅中涮出的牛羊肉，及蘸蒜蓉或芝麻酱的各种蔬菜，完适合搭配具有浓郁果香、口感清爽的白葡萄酒。

　　麻辣火锅+起泡酒

　　麻辣火锅是大多数人喜欢的口味，然而它又辣又麻的刺激口味，缩小了选择葡萄酒的范围。这并不意味着所有的葡萄酒都不可与之搭配，这时一瓶视觉浪漫，口感清凉酸涩的起泡酒既能缓解辣味，又能产生碳酸饮料般痛快的感觉，是麻辣火锅的最佳搭配。

　　海鲜火锅+白葡萄酒

　　吃海鲜火锅选择红酒的话会加重腥味，海鲜火锅的汤底和作料的种类很多，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，相当开胃，而且绝对适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。当然，用其它气泡酒搭配海鲜火锅也不错。原味海鲜一般搭配清淡型的干白酒，这一类的干白酒通常来自气候冷凉的产区，酒精浓度低，滋味较淡，酸度也较高。