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四川餐饮火锅培训揭秘重庆火锅发展史 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2016-7-5 访问量：1136次 |
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中国火锅网上午消息： 随着餐饮行业的发占空间不断壮大，四川餐饮火锅培训根据市场相关调查了解到，目前在餐饮行业中，火锅算的上是天之骄子了，对于四川人来说天生爱麻辣特色餐饮，因此火锅行业还是存在广阔的市场空间的。说起火锅的发展史，四川火锅培训认为还是要从重庆火锅的发展史说起。
重庆火锅起源于重庆的毛肚火锅，承袭了重庆、四川、贵州等地的重口味。麻辣火锅原本以毛肚为主材料，关于起源则有两种说法：一说在重庆江北，有摊贩挑担沿江叫卖类似食物，顾客多为附近船民；挑担一头放一具点着火的泥炉，上面放一口铁锅，锅里有又烫又辣又麻的卤汁；挑担另一头则放置一些水牛内脏和蔬菜，顾客就于锅中分格烫食。又一说是源自泸州川江边一个叫小米滩的地方，该地多为船工的食宿之地。船工停船后便于滩上用石头架瓦罐烧水，放入辣椒、花椒，然后将食材放入其中烫食。后来此种吃法随船工流传至重庆小米街一带，便由此发扬光大起来。
抗日战争时期，重庆的火锅餐厅行业已特别兴旺；由于市场的变化与需求，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业，重庆火锅得以高尚化，并开始推广到各地。麻辣火锅目前是中国最普遍的火锅种类。重庆火锅的主要菜品与北方火锅差异非常大，主要以毛肚、黄喉、鸭肠、鸡杂、猪脑、猪腰花、牛羊肉、黄鳝等为主。这里面更值得一提的是重庆火锅里面的调味碟，是由香油、蒜泥和耗油混合调和而成，把菜在这里面涮一道再吃能有降火的作用。
重庆火锅以麻辣鲜香著称，以牛骨、猪棒骨熬汤为主要原料，辣椒则使用较四川辣椒更辣的贵州朝天椒，属酱香味。四川餐饮火锅培训认为重庆火锅向来推陈出新。在保持传统的红汤火锅的同时，并新推出了青椒火锅。在视觉上，与传统的麻辣火锅较大的区别在于其颜色的变化。 重庆干锅：干锅是重庆火锅的一个分支，使用100%的油取代火锅中的水。干锅是一种食品，或被理解为一种食品烹饪方式。起源于重庆市区的袁家岗地区，在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。但通常重庆市民认为干锅较火锅容易“上火”。干锅在2004年后在重庆开始大面积传播，2005年后传向东部各地和南方广东等地。至今重庆干锅起源地所在的“袁家岗工职院干锅一条街”依然在火爆营业。 成都火锅：成都火锅的锅底以鸡、鱼熬汤为主要原料，有香料，辣椒使用四川二荆条辣椒，口味上来讲是五香味和豆瓣味，口感温和。
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