在岛城食品安全“问计于民”市民最关注的十大食品中，火锅调料位列受关注程度第2位。昨日，市食品药品监督管理局发布火锅调料抽检结果，共抽检了100批次，2批次不合格，整体合格率98%。不合格产品1批次火锅底料检出非法添加染料罗丹明B，1批次火锅蘸料检出防腐保鲜剂山梨酸超标。

　　发布：

　　两批次检出不合格

　　“最近几年，火锅在岛城市民的饮食中占比越来越大，关注度也非常高。为了全面有效地调查目前火锅调料的情况，我们这次抽检的范围遍布全市各个区市。不仅有火锅连锁店、知名火锅店，还有大中型商超。”市食品药品监管局相关负责人说，按照计划，这次共抽检100批次样品，其中火锅底料52批次、火锅蘸料48批次。在抽检环节方面，则是商超抽检52批次，饭店48批次。检测项目设定为罗丹明B、苏丹红Ⅰ-Ⅳ4项、苯甲酸、山梨酸、合成着色剂共12个项目。

　　“总体结果来看，火锅调料整体合格率达到98%。”市食品药品监管局相关负责人说，本次抽检100批次样品中，合格98批次，不合格2批次。2批次不合格产品均为内蒙古呼和浩特市土默特左旗蒙兴食品有限公司生产，其中1批次火锅蘸料中检出了防腐保鲜剂山梨酸超标，另1批次火锅底料中检出违法添加的碱性荧光染料罗丹明B。食品药品监管部门已联合公安等部门，对样品来源进行彻底追查，对不合格生产企业及不合格产品依法进行处置。

　　解读：

　　罗丹明B具致癌性

　　“个别不良厂商违法使用罗丹明B作为调味品染料，目的是使调味品色泽诱人、以获得好的卖相。”市食品药品监管局相关负责人介绍，罗丹明B又称玫瑰红B，俗称花粉红，是一种人工合成碱性荧光染料，曾经用作食品添加剂，但后经实验证明罗丹明B具有致癌和致突变性，卫生部相关文件已明确指出罗丹明B为非法添加物质，不得用于调味品中。

　　山梨酸是一种防腐保鲜剂，可以被人体代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，因此国家规定允许在部分调味料中限量使用。但本次抽检的1批次火锅调料山梨酸检出1.4g/kg，其含量已超过由配料带入的水平，因此产品不合格。

　　支招：

　　建议消费者健康涮锅

　　火锅调料合格率良好，市民可放心食用。通过本次市民最关注的十大食品专项抽检结果表明，在大中小型餐馆、超市等不同经营范围内的火锅调料，整体合格率均较高。

　　火锅菜品丰富，一次甚至可以吃到十几种菜，但要注意别过度煮食，造成营养流失。以一片菜叶为例，反复加热的同时，不少水溶性B族维生素、矿物质钙、磷等便流失了。所以吃火锅应注意控制涮锅时间。且吃火锅时要注意肉类与蔬菜类的均衡，餐后多补充一些富含维生素C的水果。