鱼丸火锅

原料：鲶鱼肉250克，鲜虾仁150克，鲜鱿鱼200克，猪腰200克，水发刺参200克，鸡脯肉150克，豌豆苗、金针菇、蘑菇、乳牛肝菌、小白菜、生菜各100克，微冻猪化油100克，鸡蛋清150克，水淀粉50克，特制清汤2000克，精盐12克，味精10克，料酒30克，胡椒粉3克，葱段50克，姜片30克，精盐、味精、芝麻油、蚝油各1碟。

鱼丸火锅的做法

1、鲶鱼肉去鱼刺、鱼皮，放在干净的菜墩上，用刀先将其拍松，再由轻到重捶成泥茸状。

2、然后放入碗中，分两次加入清水(约150克)用手搅散。

3、再加入少许精盐、味精、鸡蛋清，用力向一个方向搅匀。

4、再加入微冻的猪化油和水淀粉搅匀，制成质松泡细嫩的鱼糁。

5、鲜虾仁从背部片一刀，再挑去沙线。

6、鲜鱿鱼洗净，片成薄片。

7、猪腰去腰臊，再剞成腰花。

8、水发刺参片成片。鸡脯肉片成薄片。

9、以上各料除鱼糁外，分为二份摆入盘中。

10、豌豆苗、金针菇、小白菜、生菜整洗干净。蘑菇洗净切成片。

11、乳牛肝菌漂洗干净。各料均分装入盘。

12、炒锅置旺火上，放入特制清汤、姜片、葱段烧沸取味后捞出姜、葱，再加精盐、味精、胡椒粉、料酒调味即成。

13、用精盐、味精、芝麻油、蚝油调匀成蚝油碟，每人1份。

14、将鱼糁用手挤成直径约2厘米的丸子，放入清汤中用小火煮熟。

15、然后倒入火锅中，上桌点火，配料围在火锅四周，先食部分鱼丸，再烫制其他配料。